咖啡烘焙三杯
准备: 同一家店的三款咖啡，研磨度相同，用相同杯子冲泡。
怎么做: 三杯同时倒好，从浅到深品尝，杯间喝水。
评什么: 苦味、醇厚度，以及会不会再买这袋豆子。
成人口味测试创意
四五份样品、一张桌子、每人一张卡，最后得到一个谁都吵不赢的排名。
家里是最容易做品尝测试的地方：厨房现成，所有样品可以同时倒好，而且不需要吃完。
下面的安排都能在一张桌子上、一个晚上完成。选一种食物四到五份，杯子保持一致，每人发同一张卡。
本周可以安排的8个创意
黑巧克力阶梯
准备: 六十到九十百分比的四款巧克力，掰成相同大小。
怎么做: 按可可含量从低到高，尝一块写一次分。
评什么: 苦味、果味和余味长度。
按奶源分奶酪
准备: 牛奶、山羊奶、绵羊奶和水牛奶酪各一块，切得一样大。
怎么做: 从淡到浓，中间用原味饼干清口。
评什么: 咸度、锐度和在嘴里留下的厚度。
橄榄油三杯
准备: 三款橄榄油倒进小杯，配原味面包和水。
怎么做: 先单独尝油，再蘸面包，两轮分开打分。
评什么: 胡椒、青草、苦味和收尾。
辣酱阶梯
准备: 五款辣酱装在编号碗里，配面包和牛奶。
怎么做: 从最不辣开始，任何人都可以停在喜欢的级别。
评什么: 辣度、辣味下面的香气，以及会不会放到自己的食物上。
同一种葡萄两瓶酒
准备: 同一葡萄品种、不同产地的两瓶酒，倒进相同杯子。
怎么做: 瓶子先拿出房间，写完两杯分数再看标签。
评什么: 果味、酸度、单宁，以及会不会再买。
醋和香醋
准备: 葡萄酒醋、苹果醋和香醋各倒一点，配面包。
怎么做: 先各尝一滴，再蘸面包重复，两轮分开评分。
评什么: 酸度、甜度和香气，以及会不会用来做沙拉。
盐的测试
准备: 细盐、粗盐、海盐和低钠盐各一小撮，配黄瓜片。
怎么做: 每次只蘸一点，中间喝水，避免越吃越咸。
评什么: 咸度、颗粒感和溶解速度。
只安排一轮，刚好装进一个晚上
选好样品和顺序
只选一个类别，四到五份样品：咖啡烘焙、巧克力百分比、橄榄油、奶酪或酱料。份量要小，一勺、一块、一片，最后一份上桌时大家还愿意尝。
第一杯倒之前就决定顺序。从淡到浓、从浅到深最好记，把顺序写在卡片上，免得现场猜。含酒精的样品用同样的量，桌上放水。
让桌子保持诚实
把包装和价格藏起来。瓶子放到另一个房间或用布盖住，杯底编号。先安静打两分钟分，再开口讨论。
准备一份所有人都尝、都打分但不计入总分的预热样品。它能把味觉叫醒，也让第一份正式样品不那么陌生。
示例：四杯咖啡的评分卡
四杯咖啡，同样粉量、同样水、同样杯子：浅烘、中烘、中深烘和深烘。大家按风味、口感、性价比和再点打分。
浅烘拿下风味和再点，却输掉口感；中深烘拿下口感和性价比。总分是 30、28、27、22。大家发现最便宜的那袋恰好没人愿意再点，这是价签会遮住的结果。
如何评分
每个创意都用同一套四项标准打分：风味、口感、性价比和是否愿意再点，每项一到十分。在桌子开始讨论之前写下数字，因为第一反应通常最诚实。如果样品价格相同，可以去掉性价比，改成三十分制。
下方评分表可以直接在本页使用：添加每份样品，每行打一个数字，排名会随着输入更新。数据保存在这个浏览器里，也可以打印。
口味测试评分表：把正在品尝的菜加进来，然后按风味、口感、性价比和是否愿意再点四项，分别打一到十分。总分和排行榜会随着输入更新，数据不会离开你的设备。
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常见问题
怎么避免品尝夜变成聚餐？
把样品放在正餐之前，而不是替代正餐，其余食物先收起来。四份小样加面包和水，足够一桌人站着吃完。
一晚上能尝几份？
四到五份最舒服。超过六份，味觉会疲劳，后面的评分越来越接近。
在家也值得盲测吗？
值得。把包装和价格藏起来，能去掉最强的两个心理暗示，而且成本只是几个纸袋。
第一次办选什么食物？
咖啡、巧克力或苹果。它们容易买到、份量小、差异清楚，而且不需要厨房技巧。
一整晚要多久？
四份样品加评分大约九十分钟，包括大家争论中间名次的时间。
有人不喜欢整类食物怎么办？
给他水、面包和一张有“不要”栏的卡。他的分数仍然有效；不喜欢咖啡的人也能说出哪杯最不苦。