Cuatro o cinco muestras, una mesa, una ficha por persona y una clasificación con la que nadie puede discutir al final.
Una noche en casa es el sitio más fácil para hacer una prueba de sabores: la cocina ya está ahí, todas las muestras se pueden servir en el mismo momento y nada tiene que terminarse.
Todo lo de abajo se monta en una mesa y en una sola noche. Toma cuatro o cinco muestras de una misma cosa, mantén los vasos idénticos y dale a cada persona la misma ficha.
Qué poner: Tres cafés del mismo sitio, molidos igual y preparados en tazas idénticas.
Cómo hacerlo: Sirve los tres a la vez, prueba del más claro al más oscuro y aclara con agua entre tazas.
Qué puntuar: El amargor, el cuerpo y si volverías a comprar ese paquete.
Qué poner: Cuatro tabletas de chocolate del sesenta al noventa por ciento de cacao, partidas en trozos iguales.
Cómo hacerlo: Prueba por orden de porcentaje y escribe cada nota antes de la siguiente onza.
Qué puntuar: El amargor, las notas frutales y cuánto dura el final en boca.
Qué poner: Cuatro quesos: vaca, cabra, oveja y búfala, cortados del mismo tamaño.
Cómo hacerlo: Prueba del más suave al más fuerte con galletas saladas entre uno y otro, y puntúa antes de comparar.
Qué puntuar: La sal, el punto fuerte y cómo cubre la boca el queso.
Qué poner: Tres aceites de oliva en vasos pequeños, con pan sin sabor y un vaso de agua.
Cómo hacerlo: Prueba cada aceite solo primero y después sobre pan, y puntúa las dos rondas.
Qué puntuar: La pimienta, la hierba, el amargor y el final.
Qué poner: Cinco salsas picantes en cuencos numerados, con pan entre una y otra y un vaso de leche cerca.
Cómo hacerlo: Sube desde la más suave y para en el escalón que te apetezca.
Qué puntuar: El picante, el sabor que queda debajo y si la pondrías en tu comida.
Qué poner: Dos vinos de la misma uva criada en lugares distintos, en copas idénticas.
Cómo hacerlo: Prueba con las botellas fuera de la sala y escribe las dos notas antes de mirar las etiquetas.
Qué puntuar: La fruta, la acidez, los taninos y cuál volverías a comprar.
Qué poner: Tres vinagres en platos pequeños con pan: de vino, de manzana y balsámico.
Cómo hacerlo: Prueba una gota de cada uno y repite sobre pan, puntuando las dos rondas por separado.
Qué puntuar: El punto ácido, el dulzor y cómo corta el pan.
Qué poner: Tres sales, en escamas, fina de mar y de mesa, espolvoreadas sobre tres rodajas del mismo tomate.
Cómo hacerlo: Prueba primero el tomate solo y después cada rodaja con sal, en el mismo orden.
Qué puntuar: El punto de sal, la textura del cristal y cuánta sal querías.
Qué poner: Cuatro untables sobre rebanadas del mismo pan, la misma cantidad en cada una.
Cómo hacerlo: Sirve los cuatro a temperatura ambiente y puntúa antes de comentar.
Qué puntuar: La sal, la untuosidad y si sabe a crema o a aceite.
Qué poner: Un mismo corte de ternera cocinado en tres puntos, reposado y cortado igual.
Cómo hacerlo: Juzga en el mismo orden y mantén los trozos calientes bajo un plato entre bocado y bocado.
Qué puntuar: Lo jugosa que está, la masticación y la fuerza del sabor a carne.
Qué poner: Dos versiones de la misma salsa, una de tarro y otra hecha en casa, con la misma pasta.
Cómo hacerlo: Sirve las dos con la salsa ya mezclada y llévalas a la mesa a la vez.
Qué puntuar: El sabor a tomate, el punto de sal y la que servirías a invitados.
Qué poner: Tres vasos de té helado, endulzados con azúcar, miel y sirope en la misma cantidad.
Cómo hacerlo: Prueba en frío y en el mismo orden, porque el dulzor se nota distinto en frío.
Qué puntuar: El dulzor, el regusto y cuál guardarías en la despensa.
Qué poner: Tres cócteles iguales, cada uno con un amargo distinto, en vasos idénticos.
Cómo hacerlo: Prueba una medida pequeña de cada uno en el mismo orden, con agua entre ellos.
Qué puntuar: El aroma, el amargor y la versión que pedirías otra vez.
Qué poner: Tres hogazas de panaderías distintas, cortadas igual y probadas el mismo día.
Cómo hacerlo: Prueba primero sin nada y después con la misma mantequilla, y puntúa las dos rondas.
Qué puntuar: La corteza, la miga, la sal y cómo aguanta la hogaza al día siguiente.
Qué poner: Tres tazas del mismo té suelto, infusionadas uno, tres y cinco minutos.
Cómo hacerlo: Pon los temporizadores a la vez y sirve las tres tazas en el mismo momento.
Qué puntuar: El amargor, el color y qué infusión prepara cada persona en casa.
Puntúa todas las ideas con las mismas cuatro líneas: sabor, textura, relación calidad-precio y si repetirías, cada una sobre diez. Escribe el número antes de que la mesa empiece a hablar, porque la primera nota es la sincera. Si todas las muestras cuestan lo mismo, quita la relación calidad-precio y puntúa sobre treinta.
El cuestionario averigua qué ciudad come como tú y el planificador convierte cualquier ciudad en una ruta de platos con lo que hay que juzgar en cada parada.
Los montajes que dejan fuera etiquetas, precios y orden.
Trozos pequeños, puntuación sencilla y las notas de seguridad primero.
Reglas de puntuación que convierten la mesa en un juego.
Formatos más largos: rutas por la ciudad, eliminatorias y un mes de hojas.
Dale a cada persona la misma ficha y el mismo orden, y pide el número antes de que nadie lo explique. La puntuación es lo que mantiene la mesa honesta.
Cuatro o cinco por ronda y dos rondas como máximo. A partir de ahí las notas se aplanan y todo empieza a saber igual.
Es fácil de montar y cambia la respuesta. Sirve en vasos idénticos, numéralos y deja los envases fuera de la sala hasta que estén todas las fichas.
Algo que todo el mundo ya come y que tenga cuatro versiones en la misma tienda: chocolate, manzanas, queso o café.
Unos noventa minutos para cuatro muestras con la puntuación incluida, y la discusión sobre el centro de la clasificación.