Raciones pequeñas, textura blanda cuando hace falta y una hoja por persona: catas que funcionan en una sala común y en una visita de uno a uno.
Una cata funciona a cualquier edad porque la pregunta es sencilla y la respuesta es de quien prueba: cuál de estas cosas te gusta de verdad. Lo que cambia es la logística: raciones pequeñas, texturas más blandas cuando masticar cuesta y tiempo para probar antes de escribir.
Todos los montajes usan comida que no necesita cocina, que cabe en un platillo y que se puede cortar o aplastar según la persona. La hoja es la misma, y merece la pena leer la nota en voz alta: el número suele ser la parte de la que se quiere hablar.
Qué poner: Rodajas finas de una manzana blanda y de una crujiente, peladas si así se mastica mejor.
Cómo hacerlo: Probad primero la blanda y después la crujiente, y escribid las dos notas antes de comparar.
Qué puntuar: Lo fácil que fue masticarla, el dulzor y cuál pediría otra vez.
Qué poner: Tres trozos pequeños de sandía, melón verde y melón cantalupo, a temperatura ambiente.
Cómo hacerlo: Probad cada trozo por separado y mantened un vaso de agua a mano.
Qué puntuar: El jugo, el dulzor y qué textura resultó más fácil de comer.
Qué poner: Tres rodajas del mismo plátano: firme, maduro y muy maduro, en un solo platillo.
Cómo hacerlo: Probad del firme al blando y puntuad antes de cortar la siguiente rodaja.
Qué puntuar: El dulzor, la blandura y en qué punto lo compraría.
Qué poner: Tres tazas del mismo té descafeinado, infusionadas uno, tres y cinco minutos.
Cómo hacerlo: Preparad las tres a la vez, servidlas juntas y dejadlas enfriar a la misma temperatura antes de probar.
Qué puntuar: La fuerza, el amargor y qué taza prepararía en casa.
Qué poner: Tres infusiones sin cafeína: menta, manzanilla y rooibos, en tazas idénticas.
Cómo hacerlo: Oled cada taza primero, después probad, y mantened las cucharas separadas.
Qué puntuar: El aroma, el dulzor y cuál merecía una segunda taza.
Qué poner: Tres mieles, una cucharadita de cada una, con un trozo de pan blando para probarlas.
Cómo hacerlo: Probad del color más claro al más oscuro y aclarad la cuchara entre muestras.
Qué puntuar: El aroma, el dulzor y si sabía a una flor o a varias.
Qué poner: Tres cuadrados pequeños de chocolate negro al sesenta, setenta y cinco y ochenta y cinco por ciento.
Cómo hacerlo: Probad del porcentaje más bajo al más alto, con agua entre cuadrados.
Qué puntuar: El amargor, el dulzor y cuánto duró el sabor.
Qué poner: Un panecillo blanco blando, una rebanada de masa madre y una de centeno, a temperatura ambiente.
Cómo hacerlo: Probad primero sin nada y después con un poco de mantequilla en un trozo, y puntuad las dos rondas.
Qué puntuar: La corteza, la masticación y cuál costaba menos comer.
Qué poner: Una galleta de agua, una de mantequilla y un trozo de pan crujiente, con el mismo topping en cada una.
Cómo hacerlo: Puntuad primero el crujido, después el topping, y tened una bebida cerca.
Qué puntuar: El crujido, la sal y cuál aguantó el topping sin romperse.
Qué poner: Tres mermeladas en cucharas separadas: fresa, albaricoque y naranja amarga, con pan blando.
Cómo hacerlo: Probad de la más suave a la más intensa y puntuad antes de la siguiente cuchara.
Qué puntuar: La fruta, el dulzor y si se notaban los trozos.
Qué poner: Dos vasos de agua fría, uno sin gas y otro con gas, servidos delante de la persona.
Cómo hacerlo: Probad los dos antes de hablar y repetid con los vasos cambiados.
Qué puntuar: El sabor, las burbujas y cuál elegiría con una comida.
Qué poner: Trozos pequeños de un queso suave de vaca, uno de cabra y uno de oveja, a temperatura ambiente.
Cómo hacerlo: Probad del más suave al más fuerte, con una galleta salada entre muestras.
Qué puntuar: La sal, el punto fuerte y cuál pondría en un bocadillo.
Siéntate a la altura de los ojos, mantén la sala en silencio y pon una muestra delante de la persona cada vez. Di el nombre de la comida, de qué está hecha y qué debe notar, y espera. Una cata que dura veinte minutos no es un fracaso; es el objetivo.
Usa una ficha con casillas grandes y lee cada línea en voz alta. Escribe el número que dice la persona, no el que crees que quería decir. Si cambia de opinión, tacha la nota anterior y conserva la nueva.
Corta, pela, tritura o ablanda la muestra hasta la textura que la persona ya come. Sirve templado en lugar de caliente y mantén la ración en uno o dos bocados. Los sabores fuertes son útiles, pero la sal y el azúcar se pueden reducir sin perder la comparación.
Ofrece agua entre muestras y mantén el plato a su alcance. Para ante el primer signo de tos, cansancio o confusión, y anota lo que pasó en la ficha.
Tres tés -negro, verde e infusiones- en tazas idénticas y a la misma temperatura. La persona puntúa sabor, textura, precio y repetir.
El té negro gana en sabor y en repetir, el verde gana en textura y la infusión pierde en precio porque la caja era la más cara. Las notas son 30, 27 y 22. La nota dice que la persona añadió leche al té negro y nada a los demás, un hallazgo que los números solos no mostrarían.
Puntúa todas las ideas con las mismas cuatro líneas: sabor, textura, relación calidad-precio y si repetirías, cada una sobre diez. Escribe el número antes de que la mesa empiece a hablar, porque la primera nota es la sincera. Si todas las muestras cuestan lo mismo, quita la relación calidad-precio y puntúa sobre treinta.
La hoja de abajo funciona en esta página: añade cada muestra, puntúa una cifra por línea y la clasificación se actualiza mientras escribes. Se queda en este navegador y se imprime.
Añade los platos que estás probando y puntúa cada uno de uno a diez en sabor, textura, relación calidad-precio y si volverías a pedirlo. Los totales y la clasificación se actualizan mientras escribes. Nada sale de tu dispositivo.
El cuestionario averigua qué ciudad come como tú y el planificador convierte cualquier ciudad en una ruta de platos con lo que hay que juzgar en cada parada.
Los montajes que dejan fuera etiquetas, precios y orden.
Trozos pequeños, puntuación sencilla y las notas de seguridad primero.
Una noche en casa con café, queso, chocolate y salsa picante.
Reglas de puntuación que convierten la mesa en un juego.
Formatos más largos: rutas por la ciudad, eliminatorias y un mes de hojas.
Catas sin cocina que un docente monta en diez minutos, con alergias revisadas.
A menudo sí, en grupos pequeños o de uno a uno, porque la pregunta es corta y la respuesta es personal. Mantén los platos idénticos, nombra la comida en voz alta y repite la pregunta en cada muestra en lugar de confiar solo en la hoja escrita.
Tres o cuatro. Más cansa antes de llegar a la comparación interesante, y con menos no queda conversación.
Córtala más pequeña, pélala, aplástala o quítala. Las muestras que quedan siguen comparándose bien y la nota habla de lo que la persona pudo comer de verdad.
Al equipo de cuidados o al profesional que atiende a la persona, sobre todo si hay una dieta de textura modificada, dificultad para tragar o una lista de medicamentos que importe.
Sí, y funciona bien. Puntuad en hojas separadas, probad al mismo tiempo y leed los totales al final para que ninguna respuesta arrastre a la otra.
Mantén las muestras pequeñas y elige las versiones bajas en azúcar cuando existan; una cucharadita de mermelada basta para comparar. Pregunta al equipo de cuidados por cualquier cosa que afecte al azúcar en sangre antes de la cata.
Usa una muestra cada vez, repite la pregunta en cada plato y deja que la persona sostenga u huela la comida antes de probarla. Un no es una respuesta válida y no hay que discutirla.