Una clase, cuatro muestras y una hoja por niño: catas que un docente puede montar sin cocina, sin calor y sin platos para llevar a casa.
Funciona cuando la comida no necesita cocina: todo lo de abajo se compra, se corta y se sirve a temperatura ambiente, y cada muestra cabe en un plato.
La lección se escribe sola con los platos en la mesa: cuatro muestras, una nota en cuatro líneas y una comparación con la mesa de al lado. De ahí salen el vocabulario y la discusión sobre el orden.
Qué poner: Cuatro manzanas cortadas en una rodaja fina cada una, en platos de papel numerados y un vaso de agua por niño.
Cómo hacerlo: Probad en el mismo orden en todas las mesas y escribid la nota antes de hablar.
Qué puntuar: El crujido, el dulzor y la que se llevarían otra vez al colegio.
Qué poner: Tiras de baguette, pan de pita, naan, tortilla de trigo y focaccia, una de cada por plato.
Cómo hacerlo: Oled cada tira primero, después probadla y mantened el agua entre muestras.
Qué puntuar: La corteza, la masticación y cuánto sabe el pan a algo por sí solo.
Qué poner: Una gota de miel, un gajo de limón, una galleta salada, un trocito de cacao y un tomate cherry por plato.
Cómo hacerlo: Nombrad el sabor antes de puntuarlo: dulce, ácido, salado, amargo o umami. Nadie prueba dos veces.
Qué puntuar: Si fue fácil nombrar el sabor y cuál repetiría la mesa.
Qué poner: Un gajo de naranja, uno de mandarina, uno de limón y uno de pomelo, sin pepitas.
Cómo hacerlo: Probad del más dulce al más ácido, con agua después de cada gajo.
Qué puntuar: El dulzor, la acidez y cuál se podría beber como zumo.
Qué poner: Tomate cherry, pera, grande y de variedad antigua, en cuartos y a temperatura ambiente.
Cómo hacerlo: Probad primero sin sal, repetid una muestra con una pizca de sal y comparad las dos notas.
Qué puntuar: El jugo, el dulzor y cuánto cambió la sal la respuesta.
Qué poner: Una cucharada de arroz basmati, jazmín, de grano corto y integral, cocido en casa la noche anterior.
Cómo hacerlo: Probad frío y sin nada, y luego con una gota de salsa de soja en una muestra.
Qué puntuar: El olor, si se pega y con qué arroz pediría la mesa un curry.
Qué poner: Cuatro frascos con tapa con albahaca, menta, perejil y cilantro, y una hoja de cada uno para probar.
Cómo hacerlo: Oled cada frasco cerrado, adivinad la hierba, probad la hoja y revelad al final los cuatro nombres.
Qué puntuar: La fuerza del olor, si acertó la respuesta y qué hierba añadiría en casa.
Qué poner: Tres cuadrados pequeños de chocolate negro al sesenta, setenta y cinco y ochenta y cinco por ciento, del mismo tamaño.
Cómo hacerlo: Probad del porcentaje más bajo al más alto, con agua entre cuadrados.
Qué puntuar: El amargor, el dulzor y cuánto duró el sabor después de tragar.
Qué poner: Tres vasos de agua: del grifo, filtrada fría y con gas fría, servidos en el mismo momento.
Cómo hacerlo: Probad los tres antes de comentar, con los vasos tapados para que nadie sepa cuál es cuál.
Qué puntuar: El sabor y si las burbujas la hacían más o menos refrescante.
Qué poner: Tres mieles en cucharas separadas y un cuarto de manzana para probar cada una.
Cómo hacerlo: Probad del color más claro al más oscuro y aclarad la cuchara entre muestras.
Qué puntuar: El aroma, el dulzor y si sabía a una flor o a varias.
Qué poner: Una galleta de agua, una de mantequilla y un trozo de pan crujiente, con el mismo topping en cada una.
Cómo hacerlo: Puntuad primero el crujido, después el topping, y repetid con el topping solo.
Qué puntuar: El crujido, la sal y cuál aguantó el topping sin romperse.
Qué poner: Dados pequeños de queso de vaca, de cabra y de oveja a temperatura ambiente, con galletas saladas.
Cómo hacerlo: Probad del más suave al más fuerte y mantened la galleta entre muestras.
Qué puntuar: La sal, el punto fuerte y cuánto duró el sabor después de tragar.
Cinco minutos para preparar y leer la lista de alergias, diez para probar, diez para puntuar, diez para comparar fichas y diez para escribir. Pon la hoja y un lápiz en cada mesa antes de la primera muestra; repartir lápices después de la comida es la forma más rápida de perder la clase.
Prueba una sola categoría con cuatro muestras. Nombra cada muestra, di de qué está hecha y qué debe notar quien prueba. No digas cuál se supone que es la mejor.
Da a la clase tres palabras sensoriales por criterio y una frase modelo: lo que era, era, porque. Las parejas comparan fichas y después la clase construye un gráfico de barras sencillo con los totales en la pizarra.
Mantén pequeño el desperdicio: una pieza por muestra, un plato por niño y una ruta a la papelera pensada antes de empezar. Nada de la clase necesita calor, así que el aula sigue tranquila y la limpieza es corta.
Cinco vasos pequeños -dulce, salado, ácido, amargo y umami- con una galleta sencilla y agua. Los niños puntúan la intensidad de cada sabor del uno al cinco y después escriben un alimento que sepa así.
El gráfico suele mostrar dulce y salado arriba y amargo abajo. La conversación útil no es la clasificación sino las palabras: qué sabor fue más difícil de nombrar y con qué comida lo pondrías.
Puntúa todas las ideas con las mismas cuatro líneas: sabor, textura, relación calidad-precio y si repetirías, cada una sobre diez. Escribe el número antes de que la mesa empiece a hablar, porque la primera nota es la sincera. Si todas las muestras cuestan lo mismo, quita la relación calidad-precio y puntúa sobre treinta.
La hoja de abajo funciona en esta página: añade cada muestra, puntúa una cifra por línea y la clasificación se actualiza mientras escribes. Se queda en este navegador y se imprime.
Añade los platos que estás probando y puntúa cada uno de uno a diez en sabor, textura, relación calidad-precio y si volverías a pedirlo. Los totales y la clasificación se actualizan mientras escribes. Nada sale de tu dispositivo.
El cuestionario averigua qué ciudad come como tú y el planificador convierte cualquier ciudad en una ruta de platos con lo que hay que juzgar en cada parada.
Los montajes que dejan fuera etiquetas, precios y orden.
Trozos pequeños, puntuación sencilla y las notas de seguridad primero.
Una noche en casa con café, queso, chocolate y salsa picante.
Reglas de puntuación que convierten la mesa en un juego.
Formatos más largos: rutas por la ciudad, eliminatorias y un mes de hojas.
Raciones suaves, textura blanda cuando hace falta y una hoja manejable.
Una clase de cuarenta minutos cubre cuatro muestras, la puntuación y la puesta en común. Montar los platos ocupa diez, así que conviene cortar las muestras antes de que llegue el grupo.
Recoge antes las alergias por escrito y lee todas las etiquetas, incluidos los toppings. Si una muestra no se puede hacer segura para toda la mesa, cámbiala por otro producto del mismo grupo.
No. La hoja de esta página funciona en móvil o tableta y se imprime si queréis papel. Una mesa también puede puntuar en un folio con cuatro columnas y un total.
Encajan entre los seis y los doce años. En clases mayores se mantienen las muestras y se pide una comparación escrita.
Las dos cosas, según lo que pidas: la hoja es un ejercicio de medida y la columna de notas, donde se describe un sabor con palabras, es el de lengua.
Dale el frasco de olores y la ficha de observación, y deja que puntúe lo que huele y ve. No lo señales; la tarea alternativa forma parte de la clase, no es un castigo.
Sí. Todos los montajes de esta lista se compran, se cortan y se sirven a temperatura ambiente. Un fregadero para lavarse las manos y una papelera son el único equipo.