Hoja de puntuación

Cómo usar la hoja de puntuación

Una hoja de puntuación de prueba de sabores valora cada plato sobre 10 en cuatro criterios: sabor, textura, relación calidad-precio y si lo pedirías otra vez. Son 40 puntos por plato y una clasificación que se ordena sola mientras escribes.

El sabor es solo el gusto: el punto de sal, el equilibrio, si la cosa sabe de verdad a lo que dice ser. La textura es la parte que se olvida, y un plato con un sabor excelente y mala textura sigue siendo un mal plato.

La relación calidad-precio pregunta si el precio estuvo a la altura del placer. Si lo pedirías otra vez es el criterio honesto, porque le quita la cortesía a la respuesta.

Un plato con 10, 3, 8 y 9 es más interesante que uno con 5, 5, 5 y 5, y el criterio bajo es el que discute la mesa.

1. Acordad qué significa un 5 y qué significa un 10 antes de que llegue el primer plato.
2. Puntúa todos los platos en los cuatro criterios.
3. Escribe una nota de hechos por plato.
4. Compara la dispersión, no solo la media.

Los cuatro criterios en la práctica

Los empates en sabor son habituales, y por eso la relación calidad-precio y si lo pedirías otra vez se mantienen separados en vez de meterse en un solo número.

La textura es donde se nota la cocina regional, y se juzga en los primeros 30 segundos, mientras el calor y el vapor siguen haciendo su trabajo.

Si lo pedirías otra vez es el criterio que sobrevive al viaje de vuelta. Meses después nadie recuerda el cuarto mejor sabor; recuerdan eso por lo que volverían.

• Sabor: el punto de sal, el equilibrio, si sabe a lo que dice ser.
• Textura: una fritura que sigue crujiente bajo la salsa, una masa que se estira sin romperse, una sopa con algo que masticar.
• Relación calidad-precio: si el precio estuvo a la altura del placer.
• Si lo pedirías otra vez: si volverías por él.

Hacer una prueba de sabores en grupo

Dale a todos la misma lista, el mismo orden y la misma escala, y que cada persona rellene su propia hoja. Una persona canta los totales al final.

Puntúa a ciegas siempre que puedas: etiqueta los platos del 1 al 6, deja los nombres fuera, y el plato que gana es el que merece cocinarse otra vez.

Copiar como texto lleva la tabla terminada a un mensaje o a una hoja de cálculo, así el grupo se queda con la misma versión de la noche.

Imprimir y compartir la hoja

El botón de imprimir genera una sola página limpia con la tabla y los números, pero sin la navegación. Rellénala con un bolígrafo mientras comes, o imprime una copia por persona para una cata en grupo.

Todo lo que escribes se queda en este navegador, así que cerrar la pestaña no pierde la hoja, y borrarla no pregunta nada.

Qué significa cada nota

Una escala compartida es lo que hace comparables dos hojas de puntuación, ya sea la segunda la de otra ciudad o la de la misma calle tres años después.

• 10: planearías un viaje para comerlo.
• 8 o 9: excelente, lo pedirías otra vez esta noche.
• 6 o 7: bueno, con algo que cambiarías.
• 4 o 5: correcto y olvidable, el pedido de otro.
• 2 o 3: un plato que no terminarías.
• 1: algo salió mal, y la nota debería decir qué.

Guardar las hojas con el tiempo

Una hoja de puntuación vale más en una carpeta que en una sola noche. Guarda las hojas con la ciudad y la fecha arriba y, después de unos cuantos viajes, tendrás algo que ninguna reseña puede darte: lo que te gustó, con tus palabras.

También muestra un patrón en tu propio gusto. El plato por el que volverías suele sacar la nota más alta en textura, y el que no dejas de recomendar suele sacarla en sabor.